La localidad de Cabildo quedó formalmente incorporada a la Ruta del Olivo bonaerense a través del emprendimiento Olivos del Napostá. La iniciativa provincial articula producción, turismo y valor agregado, y busca consolidar al sudoeste bonaerense como una región de referencia en la olivicultura argentina.

La Ruta del Olivo bonaerense comenzó a dar sus primeros pasos con la incorporación de once fincas productivas del sudoeste provincial, entre ellas Olivos del Napostá, establecimiento que representa a la localidad de Cabildo dentro de este nuevo circuito productivo y turístico impulsado por el Ministerio de Desarrollo Agrario de la provincia de Buenos Aires.

La iniciativa fue inaugurada por el ministro Javier Rodríguez y, en su etapa inicial, reúne emprendimientos ubicados en Coronel Dorrego, Bahía Blanca, Cabildo, General Cerri (Sansinena), Alsina y Puán, consolidando un recorrido que combina producción agroindustrial, identidad regional y turismo rural.

Durante el acto de lanzamiento, Rodríguez destacó que la Ruta del Olivo “permite complementar la producción olivícola con el turismo, generando nuevas oportunidades para las economías locales”, al tiempo que subrayó la importancia de diversificar la matriz productiva del sudoeste bonaerense a partir de actividades adaptadas a sus condiciones climáticas y territoriales.

Las fincas que integran la ruta ofrecen visitas guiadas, recorridos por los olivares, acceso a los espacios de elaboración y degustaciones de aceite de oliva, propuestas que ya se encuentran disponibles para el público a través de los canales oficiales del Ministerio. El objetivo es acercar al visitante al proceso productivo y, al mismo tiempo, fortalecer el vínculo entre el trabajo rural, la gastronomía y el turismo.

Cabildo, producción y arraigo

La incorporación de Olivos del Napostá posiciona a Cabildo dentro de una estrategia regional que apuesta al arraigo y al desarrollo local, transformando las particularidades del territorio en oportunidades concretas de crecimiento. La olivicultura aparece así como una alternativa productiva de largo plazo, capaz de generar empleo, valor agregado y proyección regional.

Desde el Ministerio de Desarrollo Agrario se remarcó que los aceites de oliva producidos en el sudoeste bonaerense se destacan por su alta calidad, reconocida tanto en concursos internacionales como en análisis técnicos, lo que refuerza la necesidad de avanzar en políticas públicas que promuevan su visibilización y diferenciación en los mercados.

Identidad regional y valor agregado

En el marco de la inauguración de la Ruta del Olivo, también se firmó el acta de constitución del Consejo Promotor de la Indicación Geográfica del Aceite de Oliva Virgen Extra del Sudoeste Marítimo Bonaerense, un paso clave para proteger el origen del producto y consolidar una identidad regional asociada a estándares de calidad verificables.

Rodríguez señaló que la Ruta del Olivo cumple un rol central en este proceso, ya que fortalece la articulación entre el sector público y privado. “Agregar valor no es solo industrializar, también es integrar la producción con el turismo, la gastronomía y la hotelería”, afirmó.

Una política diferenciada para el sudoeste

La creación de la Ruta del Olivo se enmarca en el Plan de Desarrollo del Sudoeste Bonaerense, aprobado por el Consejo Regional del Sudoeste en diciembre de 2024 y oficializado mediante la Resolución N° 142/2025. La iniciativa también se apoya en la Ley de Promoción del Sudoeste, que reconoce las particularidades productivas, climáticas y logísticas de una región que representa cerca del 25% del territorio bonaerense.

En ese contexto, el ministro remarcó la necesidad de políticas específicas: “Es un error pensar al sudoeste como si fuera igual a otras regiones. Aquí se requiere un acompañamiento diferenciado, con financiamiento, investigación y capacitación”.

Proyección y desarrollo local

Para Cabildo, la inclusión en la Ruta del Olivo representa una oportunidad concreta de visibilizar la producción local, atraer visitantes y fortalecer los vínculos con otras localidades del sudoeste bonaerense. La experiencia de Olivos del Napostá se integra así a un entramado regional que apuesta a la producción con identidad, el trabajo local y el desarrollo territorial sostenible.

Durante el cierre del acto inaugural, Rodríguez sintetizó el espíritu de la iniciativa: “La verdadera apuesta siempre es por la producción y el trabajo. Generar oportunidades concretas en cada territorio es la base para construir desarrollo y arraigo”.

La mirada del productor

En una entrevista realizada el 12 de noviembre en el programa InfoCabildo Rural, Víctor Serafini, titular de Olivos del Napostá, había anticipado la relevancia de la Ruta del Olivo como herramienta estratégica para posicionar al sudoeste bonaerense en el mapa de la olivicultura nacional.

“Se está trabajando para crear un circuito turístico y productivo que reúna a los distintos establecimientos. La idea es que los visitantes puedan recorrer, conocer, degustar y aprender sobre la producción artesanal de aceites, respetando el trabajo local y la sostenibilidad”, explicó.

Serafini también se refirió al proceso de identificación geográfica del aceite de oliva regional, desarrollado junto a la Universidad Nacional del Sur, el CONICET y el INTI, con el objetivo de crear un sello distintivo que permita competir con identidad propia en los mercados nacionales e internacionales.

“Cabildo es parte central de este mapa productivo. Olivos del Napostá es Cabildo”, expresó el productor, sintetizando el vínculo entre el emprendimiento y la comunidad, y reafirmando el rol de la localidad dentro de una estrategia regional de crecimiento con identidad.